甜面酱烧茄子的做法

茄子是一种营养丰富的蔬菜，它的质地柔软，味道鲜美，非常适合用来烧制各种美味的菜肴。其中，甜面酱烧茄子是一道经典的家常菜，它的口感酥软，色香味俱佳，深受人们喜爱。下面，我将为大家介绍一下甜面酱烧茄子的做法，希望能够帮助大家轻松制作出美味的佳肴。

选购新鲜茄子

制作甜面酱烧茄子的第一步是选购新鲜的茄子。新鲜的茄子外表光滑，没有斑点或破损，手感有弹性。茄子的颜色应该均匀，没有发黄或发黑的地方。选购茄子时，最好选择中等大小的茄子，这样烧制出的菜肴口感更好。

茄子的处理与切割

在制作甜面酱烧茄子之前，我们需要先处理和切割茄子。将茄子冲洗干净，去掉茄子上的污垢和杂质。然后，用刀将茄子的两端切掉，使其平稳地放在切板上。接下来，将茄子切成约1.5厘米宽的段，然后再将每一段切成约5厘米长的块状。

茄子的预处理

为了让烧制出的茄子更加入味和口感更好，我们需要对茄子进行预处理。将切好的茄子块放入盐水中浸泡约15分钟，这样可以去除茄子的苦味和涩味。然后，将茄子块捞出，用清水冲洗干净，并用厨房纸巾将其表面的水分擦干备用。

调制甜面酱糊

甜面酱糊是烧制甜面酱烧茄子的重要调料，它能为茄子提供丰富的口感和味道。制作甜面酱糊时，我们需要准备一些甜面酱、蒜末、姜末、葱末、料酒和适量的糖。将适量的甜面酱放入碗中，加入蒜末、姜末、葱末、料酒和糖，然后搅拌均匀，调制成浓稠的甜面酱糊备用。

炒制茄子

炒制茄子是制作甜面酱烧茄子的关键步骤。在炒锅中倒入适量的油，加热至七成热。然后，将预处理好的茄子块放入锅中，用中小火翻炒，使茄子块均匀受热。当茄子块变软并呈金黄色时，将其捞出沥油备用。

烧制甜面酱糊

烧制甜面酱糊是制作甜面酱烧茄子的最后一步。在炒锅中加热适量的油，倒入调制好的甜面酱糊，用小火翻炒，使其散发出香味。然后，将炒好的茄子块放入锅中，用铲子轻轻翻炒，使茄子块均匀地裹上甜面酱糊。加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火烧制约5分钟，直到茄子熟软入味。

装盘与享用

当甜面酱烧茄子烧制好后，我们可以将其装盘，并撒上一些葱花或香菜作为装饰。这道菜肴可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面食都非常美味。在享用时，可以用筷子夹起一块茄子，品尝其酥软的口感和浓郁的甜面酱味道。相信大家一定会被这道美味的甜面酱烧茄子所吸引。

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